A Universidade de São Paulo, por meio da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto (FMRP-USP), disponibilizou um e-book gratuito intitulado “A arte de comer sem glúten: lanches práticos e acessíveis”. Esta obra oferece uma variedade de orientações e receitas que visam promover uma alimentação saborosa e segura para aqueles que precisam evitar o glúten, especialmente pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.
O e-book foi elaborado por Luana Barros Pires, ex-aluna do curso de Nutrição e Metabolismo da FMRP-USP, em colaboração com a professora Laís Mariano Zanin. O material é resultado de uma pesquisa realizada durante um projeto de iniciação científica, financiado pela FAPESP, cujo objetivo foi desenvolver opções práticas para a rotina diária de indivíduos que apresentam doença celíaca, sensibilidade não celíaca ao glúten ou alergia ao trigo.
Destinado a auxiliar aqueles que precisam excluir o glúten de suas dietas, o e-book considera aspectos como custo, valor nutricional, aparência, sabor, aroma e textura dos alimentos.
Receitas testadas em laboratório para o dia a dia
No decorrer do estudo que deu origem ao e-book, foram elaboradas receitas isentas de glúten que atendem às demandas nutricionais e financeiras dos consumidores, sem sacrificar a experiência gustativa. As receitas foram submetidas a testes em laboratório e as melhores opções foram escolhidas com base na qualidade e aceitação para inclusão na publicação.
Prevenção de contaminação cruzada e informações essenciais
Além das receitas práticas, o material também fornece explicações sobre o que é o glúten, informações sobre a doença celíaca e orientações para evitar a contaminação cruzada. Este aspecto é crucial para os celíacos, pois requer cuidados rigorosos para garantir que alimentos sem glúten não entrem em contato com utensílios ou superfícies contaminadas por essa proteína.
Conteúdo abrangente para público geral e profissionais
A obra está estruturada em três seções principais: uma introdução ao glúten e à doença celíaca, receitas testadas em laboratório e fichas técnicas que apresentam dados nutricionais voltados para especialistas. Segundo Luana Barros Pires, “o material representa um recurso valioso tanto para o público em geral quanto para profissionais da área”.
O e-book pode ser baixado gratuitamente em formato PDF através do Portal de Livros Abertos da USP.